Bezlepkové knedlíky dnes už nemusí znamenat kompromis v chuti ani struktuře. Díky správným poměrům surovin, kvalitním bezlepkovým moukám a osvědčeným postupům lze připravit kynuté, bramborové i plněné knedlíky bez lepku, které jsou vláčné, nadýchané a drží tvar.
Klasické kynuté knedlíky jsou ideální k omáčkám, bramborové knedlíky se hodí jako tradiční příloha k masu a zelí a plněné kynuté knedlíky potěší jako sladké hlavní jídlo. Všechny tyto varianty lze připravit bez lepku tak, aby odpovídaly tradiční české kuchyni a zároveň byly vhodné pro osoby s celiakií.
Bezlepkové přílohové kynuté knedlíky
- 500 g bezlepkové mouky
- 35 g krupicového cukru
- 7 g sušeného droždí (nebo 20 g čerstvého droždí v kostce) rozpuštěného ve 100 ml vlažné vody
- cca 200 ml vlažné vody
- 1 vejce
- špetka soli
Postup:
Smíchejte směs bez lepku, cukr a rozpuštěné droždí s vodou. Nechte asi 10 minut „vzejít“. Poté přidejte zbytek vody, vejce a sůl a vypracujte těsto.
Hotové těsto zakryjte bavlněnou utěrkou a nechte kynout asi 30 minut.
Po vykynutí těsto rozdělte na 2 díly, vytvarujte knedlíky a nechte je ještě 10 minut odpočívat.
Knedlíky pak vložte do vroucí vody nebo nad páru a vařte asi 20 minut.
Hotové knedlíky propíchejte vidličkou, aby unikla pára a knedlíky se nesrazily.
Bezlepkové bramborové knedlíky
Ingredience:
- 1 kg brambor (varný typ B nebo C) uvařené ve slupce
- 1 vejce
- 120 g bezlepkové mouky
- 80 g solamylu (bramborového škrobu)
- 1 lžička soli
Postup:
Brambory nechte zcela vychladnout, aby se pak lépe propojila mouka se škrobem. Vychladlé brambory oloupejte a najemno nastrouhejte.
Přidej vejce a sůl.
Postupně zapracujte bezlepkovou mouku a škrob, aby vzniklo pevné, ale vláčné těsto. (Pozor - těsto nepřepracujte, aby nezačalo řídnout).
Vytvarujte 2 - 3 válečky. Vložte knedlíky do osolené vroucí vody a vařte cca 20 minut.
Hotové knedlíky ihned nakrájejte na kolečka.
Bezlepkové kynuté ovocné knedlíky
Ingredience:
- 300 g bezlepkové mouky
- 125 ml mléka (lze i rostlinné)
- 1 vejce
- 2 lžičky cukru
- 15 g čerstvého droždí (kostka)
- sůl podle chuti
- ovoce podle chuti na náplň
- máslo, cukr a tvaroh na podávání
Postup:
Do mouky udělejte důlek, přidejte cukr, rozdrobte droždí a zalijte vlažným mlékem. Nechte droždí vzejít cca 10 minut.
Přidejte vejce, sůl a vypracujte hladké tužší těsto. Nechte přikryté na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
Vykynuté těsto rozdělte na kousky - každý kousek naplňte zvoleným ovocem a uzavřete do knedlíčku. Poté nechte ještě cca 10 minut kynout.
Vložte knedlíčky do vařící vody vrchní stranou dolů a vařte celkem cca 4 – 5 minut (obrací se během vaření).
Hotové knedlíky ihned propíchněte vidličkou, omastěte máslem a posypte cukrem a tvarohem podle chuti.