Tradiční svíčková na smetaně patří mezi nejoblíbenější pokrmy české kuchyně a díky správným surovinám ji lze připravit i v chutné bezlepkové variantě vhodné pro osoby s celiakií.
Ingredience (4 porce):
- 800 g hovězího zadního
- 150 g špeku
- 2 mrkve
- 1 petržel
- 1/4 celeru
- 1 cibule
- 200 ml smetany ke šlehání 33 %
- 2 lžíce másla nebo oleje
- 1 lžíce cukru
- 2 lžíce octa
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 5 kuliček pepře
- sůl
- 1 lžíce bezlepkové mouky nebo škrobu k zahuštění
- citron, šlehačka a brusinkový kompot nebo džem na ozdobu
Postup:
Maso prošpikujte, osolte a opečte na tuku ze všech stran. (Místo špikování je možné na kostičky nakrájený špek orestovat a vložit společně s masem do kastrolu.) Přidejte nakrájenou zeleninu a krátce ji orestujte. Přidejte koření, cukr a ocet. Zalijte vodou, aby bylo maso téměř ponořené a duste asi 1,5–2 hodiny doměkka.
Maso (a špek) vyjměte, omáčku rozmixujte. Přidejte smetanu a případně zahustěte škrobem či bezlepkovou moukou. Dochut'te solí, cukrem a octem.
Podávejte s bezlepkovými knedlíky.